俗语有言,“冬腊风腌,蓄以御冬”。对于很多地方的朋友来说,腊味即年味。在“火腿之都”浙江金华,火腿作为走亲访友佳品又掀起了热销的浪潮。与往年不同的是,在美味的背后,传统的火腿腌制悄然开启了一场“黑科技”加持的数字蝶变。
金猪智管,火腿源头好品质!
要想制作出品质优良的火腿,还得从猪肉源头抓起。两头乌猪拥有着我国四大名猪之首的美誉,肉质鲜红且肥而不腻,香味浓郁,皮薄骨细,其后腿是制作金华火腿的绝佳材料。金华金东区拥有多家两头乌猪养殖基地,走进由浙江移动金华分公司承建的傅村大堰河5G养殖场,这里有两头乌2000余头,后备猪、公猪、能繁母猪和21日龄保育猪都佩戴有智能耳标,通过配怀舍、分娩房、后备舍、公猪舍、保育舍、育肥舍和待售暂存间的“一条龙”采集设备,实现了对生猪体温、呼吸状态与运动状态的自动化监测。同时,这些耳标还记录了猪场的用料管理、免疫管理、疾病管理、称重管理、用药管理、出栏记录等丰富的日常信息数据。
浙江移动金华分公司为养殖场量身打造的“金猪智管”项目,搭建了对两头乌猪的全面数字化养殖体系,也从源头上把控了金华火腿的品质。
手工工序5G代劳,火腿腌制好精准!
金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。要成为一只合格的金华火腿,需经历腌制、浸泡、晾晒、发酵、堆叠等纯手工工序,从立冬到秋分,历经四季轮回。什么时候放盐,放多少盐,每道工序如何确保达标?过去依靠大师傅的技巧和经验,如今每一步都被移动5G+智慧工厂精准把握。
在智能传感技术、智能处理技术及智能控制等物联网技术的加持下,火腿制作时的环境温度和湿度均能精准监测和调节,使之达到最适宜的条件。各工序完成后,火腿还须经过严格质检,才能称之为名副其实的“金华火腿”。移动5G+智慧工厂质检中心可实现对火腿中亚硝酸盐等添加剂、盐酸克伦特罗等瘦肉精检测,检测结果还可上传至监管部门。若检测不合格,则禁止进一步加工和流入市场,完成处置闭环。
香飘直播间,千年美食好叫卖!
近年来,越来越多的金华火腿本土企业投身于品牌建设,在精益求精保证产品“做得好”之余,还要想办法如何能“卖得广”、“口碑佳”。
在东阳火腿智慧化样板工厂,浙江移动金华分公司通过建设电商直播数据驾驶中心、4K直播中心、直播运营中心,打造了最IN的网红直播基地,并依托“网红经济+商圈产业+直播平台”的核心优势,以“直播+电商带货”为载体,实现对金华火腿商品策划、推广、直播全程管理能力的全方位赋能,进而提升金华火腿品牌影响力,带动金华火腿销量。“互联网+短视频+直播”的新型销售模式,在培育直播营销人才的同时,有效拓宽了金华火腿网销渠道,促进农特产品电商化赋能转型。
火腿散发的香气,是金华人在冬季里的独家记忆。一把盐,一方猪腿,便足以掀起全国人民口腔内的味蕾狂欢。如今,金华火腿通过5G+工厂传承制作匠心,实现上下游全产业链升级,千年“老”火腿正焕发出新魅力。 |
